白色的教堂、湛蓝的爱琴海、淡蓝色天空层层交错，说到希腊或许你脑海会冒出这般有如天堂般景象，毕竟希腊大大小小的海岛就占了五分之一的面积，而希腊本岛距离海岸最远之处也不过 145 公里。所以说，各种海鲜是希腊料理中最为寻常的食材，此外羊、禽类、牛、猪也都相当常见。

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那除此之外，说到希腊饮食你还有哪些印象？是不是总觉得有点模糊？既有地中海料理的特色，又有土耳其的风情？这得从历史谈起。

希腊料理堪称融合菜，或说无国界料理 (fusion) 的典范之一，故事是从公元前 350 年开始的。

公元前 350 年，当亚历山大大帝将古希腊帝国从欧洲拓展至印度，截然不同的南北饮食文化进入希腊。到了公元前 146 年，希腊被罗马共和国征服，所以烹饪中又融入罗马人的习惯。来到公元 330 年，君士坦丁大帝将罗马帝国首都移至君士坦丁堡，改建拜占庭帝国，直到 1453 年由希腊人接手回去，隶属奥斯曼帝国将近 400 年左右。在这段期间，越来越多土耳其料理传入，直到今天仍然是希腊经典菜色的一部分。

接着，一起来认识十种希腊菜的特色：

咸鱼子蘸酱 (taramasalata)

黄瓜酸奶酱 (tzatziki)、茄子泥 (melitzanosalata)、蚕豆泥 (fava) 各式经典蘸酱，都是希腊菜的重要配角，其中滋味鲜美的咸鱼子蘸酱最是必不可缺。由淡粉色或白色鱼子，加上马铃薯或面包搅打而成的柔滑口感，淋上特级初榨橄榄油或挤点柠檬汁再好不过。

橄榄与橄榄油

希腊人栽种橄榄已有数千年，有人甚至说女神雅典娜是因为送给雅典一颗橄榄树而赢得爱戴。希腊料理总是伴随着橄榄，有些以海盐盐水腌渍，有些则像橄榄干，或是直接吃新鲜的。同样的，希腊的万能油品——橄榄油，大量使用于烹调或拌制色拉，或是淋在各种蘸酱与料理上。许多小酒馆都会用自己生产的橄榄油。

葡萄叶包饭 (dolmades)

希腊每个地区，甚至是每个家庭的葡萄叶包饭做法都不同。有些选用绞肉与长米混合，有些则随意加入百里香、莳萝、茴香、奥勒冈或松子，尺寸精巧可以直接用手拿着吃。

茄子肉酱千层/ 穆撒卡 (moussaka)

地中海和巴尔干半岛都能瞧见做法各异的 moussaka，其中经典的希腊版本是以清炒茄子、绞肉炒西红柿泥、洋葱、大蒜、肉桂和多香果等香料、些许马铃薯层层堆栈，最后淋上贝夏美白酱并撒上起司而成。

烤肉

希腊人是碳烤和直火烧烤的专家。包有西红柿、洋葱，并爽快淋上黄瓜酸奶酱的口袋饼 (pitta bread) 里，不管包的是旋转炉烤肉 (gyros) 或是烤肉串，希腊串烧单吃或配上卷饼（皆称为 souvlaki）一直以来都是当地人最爱的平民美食。在希腊的小酒馆，以自由放牧的羊肉与猪肉最为普遍，此外小羔羊也很受欢迎。

鲜鱼料理

来到坐落于海滨的小酒馆，就像希腊人自古以来在海边吃饭一样。取自地中海与爱琴海的新鲜鱼类和花枝只用最简单的方式料理——整只烧烤后淋上柠檬油 (ladholemono)，滋味就好到不可思议。风味饱满的小型鱼，像是红鲻鱼 (barbounia) 以及银鱼 (maridha) 非常适合油炸享用。

炸栉瓜球 (kolokythokeftedes)

不论是球状或饼状，到了希腊决不能错过这道开胃菜。栉瓜糊通常以磨碎或打成泥的栉瓜，拌入莳萝、薄荷或者其他秘密综合香料而成，吃的时候搭配黄瓜酸奶酱增添清爽感。

章鱼

港口边，好像晒衣服到处吊挂风干的章鱼是希腊地区的奇景之一。不论是烧烤或腌泡，都是很不赖的开胃小点（希腊文称作 meze），或者是以白酒炖煮作为主菜，搭配意大利面一起享用。

费塔与各种奶酪

如果去到希腊，请务必尽量尝试各式各样的新鲜起司。去市场里找装在大桶子里的费塔奶酪，绝对和平常在超市里买的盒装版完全不同。再来可以试试卡威耶 (graviera)，一种硬质的偏白金黄色奶酪，切块直接吃就很棒，或是做成希腊式油炸奶酪 (saganaki)。在面包坊会找到起司派 (tyropita)，小酒馆则有像是 Cretan dakos 色拉，这种洒满软质羊奶酪 mizithra 碎块的色拉。

蜂蜜与果仁蜜饼 (baklava)

通常以橄榄油和蜂蜜为基底，搭配薄酥皮 (filo) 的各种甜点深受希腊人喜爱。经典的果仁蜜饼不但是土耳其的经典甜点，在希腊也是入门款，以蜂蜜、薄酥皮和磨碎的核果堆栈制成。另外不妨试试看蛋奶酥皮派 (galaktoboureko)，酥皮里塞满罪恶无比的卡士达酱。再不然最简单的，直接在希腊酸奶上淋点当地的百里香蜂蜜就很棒了。

比起同样位处欧洲大陆的法国、意大利、西班牙，希腊料理的特色虽没有那么鲜明，却是各地饮食文化交融荟萃的结果，加上丰富的物产，有着原味质朴的魅力。

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