甘蔗口感清甜，深受人们的喜爱，但在每年的2~4月，它也被称为“毒过蛇”的毒药。

(资料图片仅供参考)

甘蔗“毒”在哪里？

其实，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或“黑心”甘蔗。因为甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完。

在此过程中，甘蔗很容易发生霉变，春季更是误食霉变甘蔗中毒的高峰期。

霉变的甘蔗有多毒？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。

这种毒素进入人体后，可在短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重症者会出现抽搐、四肢强直、瞳孔放大，严重时还可能引起呼吸衰竭最终导致死亡。

还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者会留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明后的甘蔗 “ 毒过蛇 ”？

清明过后，随着气温不断升高，霉菌等杂菌生长繁殖速度加快，甘蔗更容易发生霉变。

需要大家记住的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明后还是其他的季节，一样会导致中毒。

甘蔗发霉的部分砍掉还能吃吗？

最好不要！一般来说，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这时病菌早已入侵甘蔗，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。

如何挑选甘蔗？

如果购买整根的甘蔗，最好选择表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买。

如购买甘蔗汁饮品，其正常口感应清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

（约见名医）

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