米糕：

(资料图片)

食材准备：

大米200克，普通面粉50克，水300克，酵母5克，糖适量。

制作方法：

克的大米用清水清洗干净，然后用水泡上一个晚上。

2.泡好的大米沥干水分后倒入料理机中，加入没过大米的水，搅成米浆。然后将搅好的米浆过筛，反复搅打成细腻的米浆。

3.在搅好的米糊中加入适量的白糖，酵母和50克的面粉搅拌均匀。这里的面粉也要过筛。将所有的食材搅拌均匀。

4.将搅拌好的米糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。当米糊中充满大量的气泡时，用筷子搅拌排气。纸杯中加入葡萄干，枸杞和你喜欢的果脯，将排好气的米糊倒入纸杯中。这时要注意纸杯只要倒入八分满就好，否则蒸制时会冒出来。

5.锅中倒入多一些的清水，大火将水烧开然后放入装好米糊的纸杯。盖上盖子，待锅边有大量的水蒸气冒出来的时候，开始计时40分钟。然后关火，焖制10分钟。取出晾凉再将纸杯剪开。

这里要注意的两个比例是：水和米的比例。还有面和米的比例。

水和米的比例要控制在1:这样调出来的米糊如酸奶一样稀。加入面粉和米的比例是4:1调出的面糊就如乳白胶一样的稠度。

蒸制时间的控制：

这里蒸制的时间控制在40分钟。纸杯也是咱们平时用的纸杯大小。如果模具小可以适当的减少时间。但不建议用过大的模具，特别不容易蒸熟。

发酵时间的控制：

米浆呈液体状态，所以发酵时间要长一些。我一般都是放入冰箱低温发酵一晚上。

如何达到开花的效果：

在蒸米糕时一定要开水蒸制，高温会让米糕快速的定型开花，否则蒸出来的米糕会很黏。

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