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1、豆腐酿不是冷水下锅，是热水下锅蒸。

2、主料：豆腐500g，瘦肉300g。

3、配料：胡萝卜100g，干虾仁适量，鲍鱼片适量，葱丝适量，食盐适量，生抽适量，米酒适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量。

4、胡萝卜用勺子刮出末备用，剩下的胡萝卜切成碎粒。

5、瘦肉剁成末，加入胡萝卜碎中。

6、加入干鲍鱼丝，加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。

7、嫩豆腐用模具压成花片，将肉馅酿入豆腐中。

8、入开水锅，隔水蒸8分钟。

9、另起炒锅热油，入虾米煸香，倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油，倒入蒸豆腐蒸出来的水，加盐和生抽调味，勾薄芡。

10、将胡萝卜汁淋在豆腐上，撒葱丝装饰即可。

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